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凍干技術(shù)在零食廣泛運(yùn)用,那什么是凍干技術(shù)?

發(fā)布時間: 2019-11-08  點(diǎn)擊次數(shù): 1656次

凍干技術(shù)在零食廣泛運(yùn)用,那什么是凍干技術(shù)?

什么是凍干食品?

近年來一些休閑零食品牌開始推出FD凍干類的果蔬干,這些零食品牌包括三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味以及來伊份等。小米有品上線了煙臺凍干食品企業(yè)的和廚品牌FD凍干方便面,還有一家寵物食品初創(chuàng)公司將FD凍干寵物食品做為自己核心的產(chǎn)品線,另一家做咖啡的初創(chuàng)公司推出FD凍干的冷萃即溶咖啡粉。

凍干技術(shù)簡稱FD是英文Freeze Dried的縮寫,指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時用噴霧干燥,凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華,將食品進(jìn)行脫水干燥。
FD凍干技術(shù)是一項(xiàng)成熟的黑科技,早在美國和俄羅斯出現(xiàn),應(yīng)用在航天食品領(lǐng)域,目前在日本、德國等發(fā)達(dá)國家非常流行。在美國Mother Jones的一篇文章中提到,威斯康星醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)教授加里斯托納發(fā)現(xiàn),凍干類漿果保留了90%的花青素。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)和技術(shù)專家Diane Barrett的說法,凍干食品一旦進(jìn)行再水合,其營養(yǎng)價值與新鮮食品相似,保留食材的色、香、味、形,以及97%以上營養(yǎng)成分,無須任何防腐劑,常溫狀態(tài)下可長期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮
及蔬菜等產(chǎn)品中。

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